隨食用玉米淀粉添加量加大,智能白度儀檢測到的小麥粉白度逐漸增加;食用玉米淀粉的添加,對小麥粉具有較強的降筋作用,隨食用玉米淀粉添加量加大,降筋作用更加明顯;添加食用玉米淀粉對面粉的降低灰分作用與面粉基礎灰分有關,基礎灰分為0.6%~0.8%時,灰分僅降0.05%左右,變化不大;基礎灰分為0.85%~1.1%時,隨添加量加大,降低灰分的作用變大。...
1.由食用玉米淀粉用食品級酸和/或酶部分水解后所得的糖類水溶液,經凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同,所含D-葡萄糖的量,可相差很大。由玉米淀粉制得者,示稱“玉米糖漿”。2.葡萄糖可以淀粉為原料,經鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。...
1.由食用玉米淀粉用食品級酸和/或酶部分水解后所得的糖類水溶液,經凈化、濃縮而成。由于水解程度的不同,所含D-葡萄糖的量,可相差很大。由玉米淀粉制得者,示稱“玉米糖漿”。2.葡萄糖可以淀粉為原料,經鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以淀粉為原料在淀粉糖化酶的作用下而制得。...
面粉白度測定儀分析在小麥粉中添加食用玉米淀粉發現,對專用粉的白度、灰分都有不同程度的影響。隨著食用玉米淀粉添加量加大,小麥粉白度呈逐漸增加態勢。灰分與面粉的基礎灰分有關,基礎灰分為0.6%~0.8%,灰分降僅0.05%左右,變化不大;基礎灰分為0.85%~1.1%,隨添加量加大,灰分降幅較大。 ...
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