浸泡結束后,棄去浸泡水,用吸水材料將大豆表面水分吸干后稱量并計算其吸水量,然后補加水至1000mL,倒入豆漿機后制作豆漿。另取一份50.0g大豆經過相同方式浸泡后將浸泡水與大豆分離,保留浸泡水測定其抗營養因子含量。炒制組:稱取大豆250.0g,130℃炒制30min。測定其失水量后,稱取與50.0g未炒制大豆等干物質含量的炒制大豆,倒入豆漿機,其后制作方法同干豆組。...
中國人民大學教授、農業與食品安全專家鄭風田教授曾對媒體指出,轉基因大豆在制油過程中,蛋白最后是分離到油料餅粕中,食用油脂通過精煉處理后基本不含有蛋白。他表示,萬一不法商販用轉基因大豆替代國產非轉基因大豆,直接用來制作日常食用的豆制品,那就產生了不確定性。但只要把住關不讓轉基因大豆直接上餐桌,比如做豆腐、豆漿,只是榨油,不會有太大風險。 ...
經過充分加熱把它們破壞掉,改善豆漿的風味,這才是煮熟豆漿的意義。 很多人自制豆漿用的是自動豆漿機,出來的豆漿就已經充分加熱了,完全用不著擔心。如果是自己磨豆漿再加熱,那么加熱到泡沫消散之后,看到豆漿沸騰也就可以了。...
豆漿水中的大豆蛋白是由多種L一型氨基酸組成的大分子,含有大量的疏水性氨基酸側鏈,形成疏水性區域。大豆蛋白質加熱時,分子運動加劇,破壞了蛋白質分子的天然結構,導致大豆蛋白產生熱變性以及其他理化性質的變化。不同加熱溫度的豆漿水可使紙張產生不同程度的疏水效果,從而影響到修復效果。同時,豆漿水在書畫全色時處理補紙后對顏料的呈色效果也有待研究,該研究可為豆漿水的科學合理使用以及應用機理研究提供參考。?...
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