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01實驗準備還原糖是指具有還原性的糖類,包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等,是食品檢測的重要指標之一。還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。本實驗采用電位滴定法測定奶制品還原糖。1儀器T960全自動電位滴定儀,高溫鉑復合電極,電陶爐,分析天平等。...
(2)DNS法:一個能消除還原性雜質干擾的方法(在氫氧化鈉和丙三醇的存在下,還原糖能使DNS還原生成3-氨基-5-硝基水楊酸,在沸水浴中顯色2~5min,此化合物在過量的氫氧化鈉堿性溶液中呈橘紅色,波長在540nm下有最大吸收峰,并且吸光度與還原糖含量有線性關系。試驗過程中諸多因素如吸收光譜、顯色劑用量、顯色時間等均對測定結果有直接影響)。...
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