2.可判斷食品的新鮮程度例如:新鮮牛奶中的乳酸含量過高,說明牛奶已腐敗變質;水果制品中有游離的半乳糖醛酸,說明受到霉爛水果的污染。3.酸度反映了食品的質量指標食品中有機酸含量的多少,直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如:酒和酒精生產中,對麥芽汁、發酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。...
ICUMSA (國際糖制品標準方法委員會)ICUMSA method GS 2/3-35 精制糖制品中亞硫酸鹽的測定(酶法)ICUMSA method GS 8/1/2/3/4-19 總α-半乳糖酶及蜜三糖的測定(酶法)ICUMSA method GS 8/4/6-4 甜菜汁中葡萄糖及果糖的測定(酶法)ICUMSA method GS8/4/6-13 乳酸的測定(酶法)ICUMSA method GS8...
3 酒中酒精含量的測定 白酒、紅酒中的酒精 , 可以直接通過蒸氣蒸餾2min,得到餾出液被收集后調整到固定體積,酒精的濃度用光密度計測量。通常濃度在 10% 的標準液回收率 >99.4%. 4 揮發性酸含量的測定 揮發性酸是厭氧消化過程的中間產物,將樣品用磷酸酸化后,從中蒸發出揮發性酸,再用酚酞為指示劑,用 NaOH 滴定流出液。 ...
一、基本情況 2013年4-5月,省質監局組織對生產環節食品及食品相關產品進行專項抽檢,主要抽查了飲用水、速凍食品、醬腌菜、蜂蜜、水產加工品、糕點、配制酒、調味料、炒貨食品、食用油、膨化食品、豆制品、食糖、碳酸飲料、餅干、醬油、肉制品、冷凍飲品、糖果、食用菌、蜜餞、茶葉、米粉及其他糧食加工品、果凍、含乳飲料、麥片、小麥粉、食醋、罐頭、白酒、方便面、食品用塑料膜(袋)、食品用塑料容器、食品用塑料工具...
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