總灰分:把一定量的樣品經炭化后放入高溫爐內灼燒,使有機物質被氧化分解,以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出,而無機物質以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來,這些殘留物即為灰分。稱量殘留物的重量,即可計算出樣品中總灰分的含量。酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質。我們通常所說的灰分是指總灰分(即粗灰分)包含以下三類灰分:1....
藥材由無機物和有機物組成,因此藥材本身是含有無機鹽等一系列無機物的。當進行灼燒后,藥材的有機成分全部燃燒變成二氧化碳和水,就剩下無機物等,這些剩下的無機物就叫總灰分,也叫生理灰分,同一藥材的生理灰分是保持在一定范圍內的。當藥材中摻入泥沙等無機物時,燃燒后會導致總灰分偏高。因此測定總灰分可以控制藥材中無機雜質的量,而保證藥材的質量。酸不溶性灰分的測定意義大致同前,個人認為對于特定的品種更加準確。...
02肉及其制品中灰分的測定肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品經高溫灼燒殘留下的無機物,主要是氧化物和無機鹽類。灰分有總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本節介紹的是肉蛋及其制品中的總灰分的測定。總灰分是對某些食品的一項有效的控制指標,各種食品具有不同范圍的灰分,鮮豬肉灰分的質量分數為0.5~1.2%,蛋白總灰分的質量分數為0.6%左右。...
2.5化學分離法2.6濃縮法三、食品一般成分的檢驗1、水分的測定1.1水分的測定1.2食品中水分活度值的測定2、灰分的測定2.1總灰分的測定2.2水溶性灰分和水不溶性灰分的測定2.3酸不溶性灰分的測定3、酸度的測定3.1總酸度的測定(滴定法)3.2揮發酸的測定3.3有效酸度(pH)的測定4、脂類的測定4.1索氏提取法4.2酸水解法4.3羅紫?...
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