DB43/T 3016-2024
學校食堂餐用具消毒管理規范

Standard for disinfection of dining utensils in school canteens

適用范圍: 本文件規定了學校食堂餐用具消毒的場所與布局、設施與設備、衛生管理、洗滌劑和消毒劑、過程管理、安全性評價與記錄的要求。本文件適用于各級各類學校（含幼兒園）食堂及學校集體用餐配送單位的餐用具消毒管理。

術語	描述
餐用具 Dining Utensils	指餐飲服務中用于就餐的碗、筷、杯、碟、匙等工具，以及接觸直接入口食品的容器、工具和設備。
餐（飲）具 Tableware	指餐飲服務提供者提供給用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙等。
學校集體用餐配送單位 School Group Meal Distribution Units	服務于學校師生集體用餐，根據其訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務提供者。

洗碗機全自動清洗消毒設備	用于餐用具的自動化清洗和消毒，配備加熱設施和水循環系統。
蒸汽消毒柜高溫高壓蒸汽消毒設備	利用高溫蒸汽對餐用具進行消毒處理，確保殺滅微生物。