一直以來,面粉的白度被認為是面粉品質的一個重要指標,也可以利用它來反映小麥的加工精度,小麥的白度可以使用白度測定儀來進行測定,因此提高面粉的白度,對于小麥的生產來說,是非常重要的事情。在小麥粉的實際加工過程中,人們使用白度測定儀檢測發現,優化制粉工藝、面粉組分及后處理和原糧品種的選育等,都可以幫助提高面粉的白度。...
新收割小麥由于自身生理活性較高、結構松散、品質穩定性差,馬上用以加工面粉不僅制得面粉性能差,且篩理困難、面粉產量低、粉色暗、筋力差、面團粘性較大;因此,新小麥需貯藏 2~3 個月熟化后再加工。期間小麥淀粉、蛋白質、脂肪等物質得到充分合成,品質有所改善。在小麥原料條件確定前提下,小麥加工工藝及相關設備正確合理操作直接決定最終面粉色澤。 ?????...
此外,小麥粉質拉伸試驗還可以充分發揮化驗室的質量監督職能,以提高和穩定小麥粉品質,比如根據小麥品質的差異安排單獨入倉,對于嚴重影響產品質量的原糧嚴禁入倉,由化驗室根據各倉小麥的品質特點制定合適的配麥比例,指導制粉車間配麥。...
通過白度儀的測定研究發現,原糧品質和制粉工藝是影響面粉白度的兩個重要因素之一。以原糧品質為例,原糧雜質、小麥種皮顏色、小麥籽粒硬度、原糧的儲藏時間等,都是影響小麥粉白度的因素,其中原糧雜質污染是影響面粉白度的主要因素之一,因此如何實現原糧與雜質最大限度的分離,使面粉中的雜質質量降低是提高 面粉白度的關鍵,這需要企業不斷加強原糧品質管理,提升原理品質,從而達到優化面粉白度的效果。...
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