摘要：

用蛋白質快速層析系統（FPLC）的幾種層析技術對啤酒中的含氮化合物組成進行了研究。利用Suprose6/Superose12體積排阻柱對啤酒經透析得到的蛋白質成分分析表明，啤酒多膚物質的分子量范圍分布相對較廣，包括不連續分布的高分子量組分（30萬、50萬）、分子量6萬、4萬的中分子組分和分子量在5000～2萬連續分布的低分子量組分。又對分子量大于4萬和界于4～6萬的組分進行了進一步離子交換柱分析。對全大麥、80%大麥芽加20%烤制麥芽、全小麥芽為原料的啤酒進行層析比較，發現明顯的差別，對分子量大于4萬和界于4～6萬組分的柱層析分析也得到一致的結果。

實驗還發現,雖然Superose12是設計用于側定大分子組分的，卻意外地發現其適合測定啤酒中的低分子含氮化合物如腺漂吟和鳥漂吟，反相柱對啤酒的低聚膚進行分析，證實了啤酒低聚肽的復雜組成。

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