或明或暗，不少烤鴨店在賣鴨油
8月24日,在東崗路一家烤鴨攤點前,掛著一個紙牌子,上面寫著“出售鴨油”四個字。當記者說要買鴨油時,攤主很熱情地將記者帶到攤位內。只見桌角邊一個白色塑料汽油桶里裝有約40斤的油,上面漂浮著一些雜物。據攤主介紹,桶里的油是鴨油、雞油和色拉油混合成的,每50只雞鴨大概能炸出十多斤油。當記者問及鴨油會不會對人體造成傷害時,攤主搖了搖頭說:“這對人沒害處,我每天就是用鴨油做飯。”攤主表示,這油3元一斤,如果買十斤以上,可以便宜到2.5元。在東華門一家烤鴨店,店主同樣表示有鴨油出售,價格是3元一斤。
隨后,記者來到省城某大型超市的烤鴨專柜,一位工作人員表示,雖然超市不允許出售鴨油,但有不少人想買,所以他們會悄悄出售。該工作人員還指指不遠處的烤雞專柜,低聲說:“整個超市就我們兩家賣,他家有個師傅專門負責這事,有人定期來收購。”在這里,當記者詢問鴨油會不會對人有害時,對方表示不敢保證,但“應該沒事,用的時候自己過濾一下”就好了。當記者提出要看鴨油時,工作人員立即將記者帶到柜臺后面,只見放在柜子里的白色大塑料桶內裝著近三分之二的鴨油,一些泡沫漂浮在表層。工作人員解釋,這鴨油是純鴨油,只是看起來有些渾濁,有泡沫很正常。
全是鴨本身的油脂煉的
采訪中,記者了解到,雞油、鴨油是通過烤制提煉出來的。烤鴨店在烤鴨時,將處理干凈的整只鴨直接掛在電烤箱里,鴨本身的油脂會在烤制過程中滲出來,通過電烤箱底部的圓形漏油裝置,流到放在烤箱下的鐵盤或塑料桶中。如果剛煉制出來的鴨油當天沒賣出去,商家會把鴨油放在冰箱里保存。
太原街頭,有一些烤鴨不是電烤箱烤,而是木炭烤。記者走訪中得知,用木炭烤出來的鴨子,瀝出的鴨油會有一點煙熏味。但這樣的鴨油同樣會被人買走,一家店主告訴記者:“人家要的就是這個味兒,你放心，絕對可以放心食用。”
屬廢棄油脂，多是小吃攤在買
那么,這些售出的鴨油究竟被用來做什么呢?記者走訪的各家烤鴨攤攤主都說是賣給了小吃攤,“鴨油有一股很鮮的香味,人們多用來加工、提味,或用來做面皮、麻辣燙。”一攤主說,還有一些小飯店來買鴨油,“他們用鴨油做的燜面,特別香。”
由于買鴨油的人都是主動上門購買,攤主們表示他們對于買家的詳細情況并不清楚。隨后,記者又詢問了多家面皮店、麻辣燙、早飯攤點是否需要鴨油,對方紛紛謹慎回答說:“不要。”
瀝出的鴨油是不是有害物質?鴨油該如何處理?記者就此咨詢了太原市食藥監局食品處。該處一位工作人員表示,烤出的鴨油屬于廢棄油脂,是地溝油的一種,含有致癌物質。按照規定,烤鴨店不得私自出售鴨油,應該由專門的單位如廢棄油脂加工單位進行回收處理。
