GB/T 5009.33-2003 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定

GB/T 5009.33-2003 代替GB/T 5009.33-1996

食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

Determination of nitrite and nitrate in foods

2003-08-11發布，2004-01-01實施。衛生部、國家標準化管理委員會發布

本標準代替GB 15202-1994《面制食品中鋁限量衛生標準》中第3章檢驗方法。

衛生部提出并歸口，本標準鹽酸萘乙二胺法、鎘柱法由衛生部食品衛生監督檢驗所、河南省食品衛生監督檢驗所、吉林省衛生防疫站、青島醫學院負責起草。

本標準示波極譜法由華中師范大學、湖北省食品衛生監督檢驗所、武漢同濟醫科大學負責起草。

本標準規定了食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法；

本標準適用于食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定。亞硝酸鹽測定方法檢出限為1mg/kg，硝酸鹽測定方法檢出限為1.4mg/kg。

鹽酸萘乙二胺法——亞硝酸鹽測定

原理：試樣經沉淀蛋白、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，與標準比較定量。

鎘柱法——硝酸鹽測定

原理：試樣經沉淀蛋白、除去脂肪后，溶液通過鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，在弱酸性條件下，亞硝酸根與對氨苯基磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅色染料，測得亞硝酸鹽總量，由總量減去亞硝酸鹽含量即得硝酸鹽含量。

示波極譜法——亞硝酸鹽測定

原理：試樣經沉淀蛋白、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，在弱堿性條件下再與8－羥基喹啉偶合形成橙色染料，該偶氮染料在汞電極上還原產生電流，電流與亞硝酸鹽的濃度呈線性關系，可與標準曲線比較定量。