水解蛋白與人造牛奶

        破舊皮衣、皮箱、皮鞋，還有廠家生產沙發、皮包等皮具時剩下的邊角料，經過化學處理后，水解出蛋白，再加一些香精、色素等原料，“人造牛奶”就制成了。

      有關專家表示，水解蛋白制造的“人造牛奶”副作用很大，因為這樣降解得來的蛋白中含有一種叫“六價鉻”的物質，長期服用會損害人的神經系統，破壞人的內臟，甚至還會導致重金屬中毒。它的毒性反應是一個很慢的過程，一旦被兒童長期飲用，后果不堪設想。

測水解動物蛋白粉（也有人叫新型乳品專用蛋白粉）

1 目的
乳制品企業以蛋白質含量計價，部分奶農為了摻水還要不使蛋白質含量降低，同時也能夠提高干物質的含量而向生鮮奶中加水解蛋白粉。

2 檢測方法
2.1原理
用硝酸汞沉淀方法除去乳酪蛋白，但水解蛋白不會被除去，并與飽和的苦味酸溶液會產生沉淀反應。

2.2試劑配制
（1） 除蛋白質試劑  硝酸汞14g，加入
100 mL蒸餾水，加濃硝酸2.5 mL,加熱助溶,待試劑全部溶解后加蒸餾水至500 mL。
（2）飽和苦味酸  稱取苦味酸3 g，加
蒸餾水200mL。

2.3操作方法
取5mL乳樣，加除蛋白試劑5mL混合均勻，過濾，沿濾液試管壁慢慢加入飽和苦味酸溶液約0.6mL形成環狀接觸面。

2.4結果判定
按環層顏色變化判定結果（見下表1）。
表1  環層顏色變化與判定結果對照表

環層顏色	摻假試驗	判定結論
清  亮	不含水解動物蛋白	合格乳
白色環狀	含水解動物蛋白	異常乳

2.5說明
（1）水解蛋白粉是用廢皮革、毛發等下腳料加工提煉而成，根本不能食用，而且其中的重金屬含量以及亞硝酸鹽等致癌物質的含量較高，長期食用含有水解蛋白粉的牛奶或奶粉，會對人體造成極大的傷害。
（2）原料乳中摻有水解動物蛋白粉越多，該試驗的白色環狀愈明顯。
（3）該試驗的最低檢出量為0.05%。
（4）該試驗用長時間（>10hr）冷凍后的奶樣做試驗白色環狀現象不太明顯，其原因有待于進一步的研究探討。