頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法分析白鰱魚中的揮發性成分

摘要: 以我國重要食用的淡水魚之一, 白鰱魚為原料, 采用涂有聚二甲基硅氧烷2二乙烯苯(PDM S2DVB) 涂層的固相微萃取頭萃取揮發性成分, 以魚肉氣味成分中含量比較多的物質(己醛、己醇、庚醛、庚醇、辛醛、12辛烯232醇、壬醛等) 為參照對象, 比較了不同涂層的萃取頭、萃取時間、萃取溫度、離子強度、初始狀態下不分流時間的長短、解吸時間、程序升溫速率等因素對固相微萃取的萃取效率以及氣相色譜2質譜聯用儀分析效率的影響, 建立了頂空固相微萃取技術與氣相色譜2質譜聯用儀分析鑒定魚肉中的氣味成分的方法。結果表明: 固相微萃取技術有效地吸附了魚肉中的揮發性成分, 經N IST 質譜數據庫檢索和文獻對照, 共確定27 種成分, 并且萃取時不會造成環境污染, 分析簡單、快速、經濟。