四川牦牛、黃牛不同品種肌肉脂肪酸組成的氣相色譜- 質譜分析

摘 要：分析四川九龍、昂科兩個牦牛品種和宣漢、平武、川南、峨邊4 個黃牛品種肌肉中脂肪酸組成特點。肌肉提取脂肪后進行甲酯化，用氣相色譜- 質譜聯用法(GC-MS)測定脂肪酸組成。結果顯示：不同品種之間，除硬脂酸外的十六種脂肪酸在品種間均有差異(p ＜ 0.05)；不飽和脂肪酸的含量差別較大，從40.13%～49.40% 不等，牦牛不飽和脂肪酸的含量(48.49%)顯著高于黃牛(41.87%)，其中又以九龍牦牛最高(49.40%)；多不飽和脂肪酸在品種間也存在顯著差異，在九龍牦牛和平武黃牛中含量最高，分別為15.41% 和15.72%，MUFA/PUFA 分別為3.69:1和2.53:1。這表明九龍牦牛肌肉脂肪酸營養價值高，對肉品開發和品種選育具有重要意義。