脫脂獼猴桃籽粕蛋白質提取工藝條件研究

摘要: 以脫脂獼猴桃籽粕為原料, 采用單因素實驗和正交實驗, 對堿提酸沉法提取脫脂獼猴桃籽粕蛋白的工藝條件進行探討。結果表明, 提取獼猴桃籽蛋白質優化工藝條件為: 料液比1:25, 浸提液pH 9, 浸提溫度35℃, 浸提時間40min。在此條件下, 蛋白提取率可達87.08%。經測定, 所得產品蛋白質泡沫穩定性為6.33%, 起泡性49%, 乳化性21.18%, 持水性4.1, 等電點pI4.2 。