固相微萃取-氣相色譜-質譜法分析中國蔥中的揮發性成分

摘要:采用固相微萃取法提取4 種類型蔥中的揮發性成分,并用氣相色譜2質譜聯用儀分析其化學組成。一硫代有機物主要以3 ,42二甲基噻吩為主,在章丘大梧桐蔥中其相對含量最高,在新108 分蔥中其相對含量最低;二硫代有機物主要是二丙基二硫醚和甲基丙基二硫醚,4 個品種中二丙基二硫醚相對含量差異較小,而新108 分蔥中甲基丙基二硫醚相對含量最高,隆堯雞腿蔥中其含量最低;三硫代有機物主要以二丙基三硫醚為主,章丘大梧桐蔥中未檢測到二丙基三硫醚。結果表明,固相微萃取可以得到更多的成分,不同類型的蔥
中形成辣味的主要成分不同。