固相微萃取2氣相色譜2質譜法分析大蔥揮發性成分

摘　要: 采用固相微萃取法(SPME) 提取大蔥中的揮發性成分,并用氣相色譜2質譜聯用儀分析其化學組成。結果表明,揮發性物質中主要成分為硫化物,3 個大蔥品種的硫化合物含量依次為黑310 (72. 6 %) 、氣煞風(59. 85 %) 和陜西雞腿(50. 97 %) 。3 個大蔥品種中的含硫化合物,一硫化合物主要以3 ,42二甲基噻吩為主,二硫化合物主要以12甲乙基丙基二硫醚為主,三硫化合物主要以二丙基三硫醚為主。