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  • 淺述蛋白質對啤酒品質的影響及控制

    上一篇 / 下一篇  2008-12-31 19:45:04/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
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    啤酒蛋白含量及組成直接影響到啤酒的品質—非生物穩定性、泡持性、風味等。蛋白質按溶解特性可以分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四大組分, 其中醇溶蛋白的水解產物—多膚對啤酒的泡沫有積極的影響, 同時, 醇溶蛋白又是影響啤酒非生物穩定性的關鍵蛋白質川.



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    TAG: 啤酒蛋白質

     

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