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  • 蛋白質與果膠在界面上的交互作用

    上一篇 / 下一篇  2008-12-24 00:06:25/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP
    摘要:本文探討了果膠蛋白穩定的油-水界面上的特性及其影響因素,論述了在蛋白質尤其是乳蛋白與果膠的共存體系中兩種分子交互作用的性質。乳蛋白與果膠的交互作用以靜電交互作用和水化層的阻隔作用為主。本文也探討了這種交互作用在食品工業
    中的應用。



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    TAG: 交互作用果膠界面蛋白質

     

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