蛋白質來源與寡肽釋放關系的研究進展

摘要: 不同來源的飼料蛋白質對動物具有不同的營養價值, 傳統蛋白質營養理論僅僅從蛋白質中氨基酸及抗營養因子的種類和含量等來解釋, 蛋白質在消化過程中釋放出不同種類和數量的寡肽可能也對動物蛋白質的消化吸收和利用產生了重要影響。大量研究結果證實, 飼料蛋白質來源與其在消化過程中寡肽釋放的種類和數量具有較大的相關性, 飼料蛋白質在消化過程中寡肽的釋放對于評定其營養價值可能具有十分重要的意義。