茶葉中非水溶性蛋白質提取工藝及功能性質的研究

摘　要: 研究了茶葉中非水溶性蛋白質提取工藝, 采用稀堿溶液提取酸沉淀法分離出茶葉蛋白質, 利用正交實驗確定最佳提取條件為: 溫度(90 ℃) 、時間(40 min) 、料液比(1∶60) 和堿液濃度(0108 molPL) 。茶葉蛋白質提取率為61186 % , 蛋白質純度為58153 % , 并對所得蛋白質的溶解性、持水力、吸油性、乳化性、膠凝性等功能性質進行了研究。