冬棗果皮紅色素的紫外可見光譜分析

摘　要: 用紫外可見光譜分析,初步判斷冬棗紅色素的組成為類黃酮(包括黃酮類) 、花色素苷類。通過對冬棗果皮紅色素的NaOH 提取液進行不同處理,對果實色素的穩定性進行了研究。在不同溫度下水浴2 h ,目測其外觀顏色隨著溫度的升高而逐漸變淺,隨著溫度的升高,其吸光值呈現逐漸減小的趨勢,溫度越高,色素損失越多。進行避光、直射光、室內散射光處理發現色素對光照較敏感,易損失,應進行避光保存。供試的2種金屬離子,鉀離子和鈣離子在各吸收峰處都有上升的趨勢。紅色素對氧化還原劑的處理比較穩定。不同p H 值對冬棗色素的顏色變化及穩定性有一定影響。