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  • 蛋白質與還原糖美拉德反應產物的抗氧化活性

    上一篇 / 下一篇  2008-10-25 20:13:18/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP

    摘 要:本實驗采用酪蛋白和大豆分離蛋白同還原糖發生美拉德反應,研究其美拉德反應產物的抗氧化活性,測定了還原力、D P P H ·和·O H 的清除作用、對脂質體過氧化的抑制能力。結果表明,酪蛋白與還原糖反應得到的美拉德反應產物還原力、對脂質體過氧化的抑制能力、自由基清除能力均高于大豆分離蛋白制備的美拉德反應產物。美拉德反應產物的抗氧化活性同反應物濃度和反應時間存在一定的量效關系,隨著反應物濃度的增加,由酪蛋白制備的美拉德反應產物的還原力、·O H 、D P P H ·清除能力增加,對脂質體過氧化的抑制率先增加后減小。在相同的反應物濃度下,美拉德反應產物抗氧化性隨反應時間的增加而增強。




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    TAG: 還原糖酪蛋白

     

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