Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究

摘 要：基于酪蛋白水解度和多肽含量數據，研究了兩株瑞士乳桿菌(L. helveticus 9和L. helveticus 6)與酪蛋白共培養后的蛋白水解效果，菌株L. helveticus 9蛋白水解活性顯著高于菌株L. helveticus 6。在不同發酵時間下，菌株L.helveticus 9 對酪蛋白的水解作用隨時間延長而逐漸遞增，培養48h 時酪蛋白的水解度可達17.3%，多肽含量達到0.62mg/ml；SDS-PAGE 分析和Sephadex G-25 層析鑒定表明，酪蛋白水解產物多肽含量隨培養時間延長而增加。顯然，具有較高蛋白水解活力的菌株L. helveticus 9可以用于從酪蛋白中來制備潛在的生物活性肽。