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  • 蛋白質基質的脂肪模擬物的制備及性質的研究

    上一篇 / 下一篇  2008-10-25 12:36:14/ 個人分類:蛋白質

    • 文件版本: V1.0
    • 開發商: 本站原創
    • 文件來源: 本地
    • 界面語言: 簡體中文
    • 授權方式: 免費
    • 運行平臺: Win9X/Win2000/WinXP
    摘 要:本文以大豆蛋白質為原料,采用酸法水解制備大豆水解液,作為蛋白質基質的脂肪模擬物,研究了制備脂肪模擬物的工藝條件。對制備的產品進行黏度測定并將其應用于奶油中代替部分脂肪,測定了它的乳化液黏度變化,抗解凍能力。



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    TAG: 大豆蛋白質酸水解脂肪模擬物

     

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