Protamex!酶解玉米蛋白質制備生物活性玉米肽的研究

摘要: 利用Protamex!蛋白酶控制玉米蛋白水解, 制備有利于消化吸收, 具有降血壓和抗氧化等特定生理功能的玉米肽。適度變性的玉米蛋白易被Protamex!蛋白酶水解, 熱處理的時間和溫度均影響玉米蛋白的變性程度, 經溫度85℃熱處理60 min 的玉米蛋白的水解度最大。