葵花籽烘烤前后化學成分的分析及對比

摘要: 對烘烤前后葵花籽中的化學成分進行分析并對比。采用同時蒸餾萃取裝置萃取葵花籽中的揮發性成分, 采取超臨界CO2 流體萃取技術萃取葵花籽油脂, 并將其分為酸、堿、中性三個部分, 用氣相色譜- 質譜聯用方法分析其中的化學成分并對烘烤前后的葵花籽中主要化學成分進行對比。結果表明, 葵花籽揮發性成分中含有多種醛類和酯類化合物, 烘烤后的葵花籽中產生了大量的吡嗪類化合物, 其在堿性部分中的相對含量比烘烤前提高23.37 % , 不飽和醛類化合物含量也有所提高; 葵花籽油脂中的主要化學成分是油酸、亞油酸及其酯類; 另外還含有生物活性功能性成分如VE、植物甾醇和角鯊烯等。烘烤后除角鯊烯含量有所降低, 維生素E、植物甾醇、亞麻酸等含量均有提高。