國產凱氏定氮儀測定食品中蛋白質的研究

《分析試驗室》2008年S1期     
 
  國產凱氏定氮儀測定食品中蛋白質的研究
  王玉賢;強洪
  　　探討了國產KDY-9810型凱氏定氮儀及KXL-1010控溫消解爐,代替國標GB/T5009.5-2003方法中傳統定氮裝置測定蛋白質含量,比較國標法與用國產的KDY-9810型凱氏定氮儀結果,表明KDY-9810型凱氏定氮儀用于糧食中蛋白質的測定具有消解速度快,操作簡單、方便、準確度高,設備價格低,易于推廣等優點。
【作者單位】：首都師范大學化學系 北京100037
【關鍵詞】：糧食;消解;蛋白質;凱氏定氮儀
【分類號】：TS207
【DOI】：CNKI:SUN:FXSY.0.2008-S1-120
【正文快照】：
　　蛋白質是生命的物質基礎,是構成人體及動、植物細胞組織重要成分,食品中蛋白質的含量不僅表示食品的質量,也關系著人體健康,因此對蛋白質含量的測定尤為重要。食品中蛋白質測定方法常有凱氏定氮法[1]、酚試劑法、雙縮尿法[2,3]及光度法[4]等,但都存在著操作繁瑣、費時等不足,一