微生物工程在食品工業中的應用

食品工業是世界上最大的工業之一.在工業化國家,食品消費要占家庭消費的20~30%.也是微生物技術最早開發應用的領導,至今其產量和產值仍占據微生物工程的首位.
        食品加工:以各種原料生產的單細胞蛋白,包括細菌(螺旋蘭細菌屬、假單胞菌、鏈絲菌、噬甲烷或噬甲醇細菌等）、酵母（產朊酵母、假絲酵母、畢卡酵母等）、真菌（曲霉、地霉、內孢霉、鐮刀霉、木霉等）、藻類（螺旋藻、杜氏鹽藻等）等。
    含醇飲料：以糖類物質（水果汁、樹汁、蜂蜜等）和淀粉類物質（谷物或根類等）為主要原料釀造或加工的葡萄酒、果酒、黃酒、白酒、啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加、香檳酒、朗姆酒等。
    發酵乳制品：奶酒、乳酪、酸奶等。
    調味品和發酵食品：味精、肌苷酸、鳥苷酸和以豆類和谷物等生產的醬、醬油、醋、豆豉、豆腐乳、飴糖、泡菜等。
    甜味劑：葡萄糖、麥芽糖、果葡糖漿、甘露糖醇、甜味肽、甜蛋白等。
    食品添加劑：面包酵母、賴氨酸、檸檬酸、色素、右旋糖酐葡聚糖和茁霉多糖（增稠劑）、葡萄糖氧化酶和維生素C（食品保鮮劑）、乳鏈菌肽（食品防腐劑）、匹馬霉素（食品保護劑）等。
    食品檢驗：食品免疫檢驗方法可檢測含量極低的微量殘留物、真菌毒素、抗生素、激素、細菌毒素等。