與顆粒硬度有關的小麥粉蛋白－毛細管電泳分析法

本方法適用于小麥粉蛋白的測定。原理：加入了纖維素的低pH磷酸緩沖液用于分離小麥蛋白（麥膠蛋白），燕麥蛋白（燕麥蛋白）和水稻蛋白（醇溶蛋白）。在低pH時，毛細管壁上硅醇基團的電荷減少到幾乎是0。這就減少了電滲流(EOF)和毛細管對正電荷的蛋白質的吸引。蛋白質的吸附進一步被加入改性的纖維素和使用有涂層的毛細管所阻止，進而通過電泳將其分離。