??? 我們都知道，小麥粉的品質對于制作面食品來說是十分重要的，如果是劣質的小麥粉，做出來的食品很影響口感和外觀，很難銷售。因此現在很多食品加工廠都會配備電子粉質儀，目的就是為了更好的測定面粉筋力強度。 ????? 使用電子粉質儀對小麥粉質測定是目前評價小麥粉內在品質的主要方法，它在整體的設計上進行了一定的改變，采用了靜態扭矩傳感器，傳感器扭矩測量軸不隨動力軸一起旋轉，在測定精度上得到更大的提升。...
小麥白度，即將小麥制成一定粗細度的小麥粉，用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。 智能白度儀法：(1)接通白度儀的電源，開機預熱30分鐘。(2)將黑筒放在樣品座上，調節調零旋紐使白度讀數為零。(3)取下黑筒，將標準白板放在樣品座上，調節校準旋紐，使白度讀數為標準白板值。(4)重復(2)、(3)步驟，檢查面粉白度測定儀的零點及標準白板白度讀數是否正常。如有變化，須反復調整，直至穩定為止。...
2.3樣品GABA含量的測定準確稱取0.50g黑小麥芽粉樣品，加5mL蒸餾水，在往復振蕩器震蕩提取4h，上層清液于10000r/min離心3min。用移液槍取1mL上層清液于10mL容量瓶中，按測定標準品的方法在光度計波長645nm處測定樣品中GABA含量。?...
小麥面筋含量不需加工成特一粉再測定,因為從本試驗可以看出,4個樣品中不同的品種加工成特二粉與特一粉面筋含量之差僅在0.5%~0.8%之間,影響不大。我們建議糧食加工企業、糧食經營單位在檢測送檢小麥面筋含量時,可以用全麥粉或特二粉做,因為從時間和成本看,小麥面筋含量檢測用全麥粉做比較好,省時且省費用。一般講,全麥粉與特二粉,面筋含量差在4.4%~7.5%之間。...
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