魚糜制品作為一種精深加工的水產食品，由于其特有的質地和高營養價值在世界范圍內廣受歡迎。隨著冷鏈技術的發展，魚糜制品主要以冷凍的熟制成品在市場上流通，在食用前需經復熱處理。然而，復熱過程不可避免地會對冷凍魚糜制品的品質產生影響。風味是魚糜制品的重要品質之一，目前，關于復熱對冷凍魚糜制品風味品質的影響鮮有報道。...
現有技術加工的冷凍魚糜，存在因漂洗耗水量大和鮮味組分易流失，以及冷凍魚糜蛋白變性、脂肪氧化和質構劣化等問題，針對這一技術痛點，歷經20余年的攻關克難，萬金慶團隊開發出“免漂洗鮮味魚糜實用冰溫技術”，用冰溫真空脫水代替傳統漂洗，不但節水環保，而且以“冰溫真空脫水+淡鹽”的方式拓寬了魚糜冰溫帶，使鮮味組分倍增，且比-18℃冷凍流通節能70%左右。 ...
其中凝膠性能作為食品的重要物理特性，是魚糜及肉糜制品各種物理性質的總稱。凝膠性能的好壞是鑒別魚糜、肉糜及其制品質量，最重要的指標。根據國標《GB/T 36187-2018?冷凍魚糜》和中國水產冷凍魚糜標準SC/T3702-2014制造出專門檢測各類凝膠的凝膠強度測定儀，可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。...
在各類魚糜樣品斬拌設備中，這種細切機（斬拌機）屬于被淘汰的設備，不建議在冷凍魚糜檢測中用它來斬拌。（2）家庭用食品加工機? ? 上圖中的小設備，現在被國內外尤其是越南很多企業用來斬拌魚糜樣品，它原來是家庭用食品加工機（Food Processor）。? ?...
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