QB/T 5188-2017
釀造紅曲
Brewing red kojic rice
QBT5188-2017, QB5188-2017
QB/T 5188-2017相似標準
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啤酒、調味料等行業都有發酵罐的身影
將現代固態發酵罐的相關技術和設備充分運用于紅曲生產活動中，既能夠有效地控制發酵的準確時間，又能夠有效防止紅曲被污染，從而進一步確保紅曲的質量和產量。 四、發酵罐用于酶制劑生產 酶制劑生產應用即指運用先進技術大量生產α-淀粉，α-淀粉當中所含有的酶能夠有效于食品加工活動中，從而進一步地推動淀粉加工業和酒精釀造業的蓬勃發展。...
真菌淀粉酶在紅曲黃酒中的應用
紅曲黃酒呈鮮紅色，色澤艷麗，味醇厚鮮美，柔和爽口，具有紅曲酒特有的醇香。紅曲黃酒有多種釀造方法，品種也有所差異，有單獨采用紅曲為酒曲釀制的，也有采用紅曲、麥曲或白曲等混合釀造的，關于這些，衢州酒廠的傅金泉老師已作了較為全面的總結。［4］而目前在浙江市場上盛行的是用紅曲、糯米為原料釀制的一種半干型黃酒，因此本文所研究的僅指這種紅曲黃酒。...
紅曲霉在保健酒中的開發應用
上述關于紅曲霉在保健酒中的應用研究，大多是從已知的生理活性產物入手，忽略了未知功能物質的挖掘，若采用傳統的分離純化手段研究純菌，同時利用蛋白組學和代謝組學等方法研究純種紅曲霉的代謝特性，可能會發現紅曲霉更多獨特的功能性代謝成分；其次，釀造保健酒所用原料的產地、品種不同，造成酒的質量參差不齊，為提高保健酒的質量及品質穩定性，必須對原料的來源和質量進行嚴格地控制；此外，保健酒的釀造工藝也需要得到持續改進與提升...
紅曲霉在保健酒中的應用
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