???? 橡膠種子油的色素和其他植物油的顏色一樣都是通過種子產生的。制備油脂時由于外殼,碾磨,蒸炒和擠壓過程,加工的過程中會使得色素從種子轉移到油脂中,這也是為什么油脂會出現多種不同的顏色或者是差異較大的顏色。所以油脂在市場上銷售之前需要通過油脂測色儀在檢測站中監測色度合格以后才可以被使用...
煙點是精制烹調油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度。煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸...
煙點是指在一定條件下油脂經加熱至逸出分解物時,首先發覺到發煙時的溫度。在進行油脂檢驗的時候油脂煙點儀來進行操作,在操作的時候必須嚴格遵照油脂檢驗規程,熟練掌握檢測方法,并采用多人檢驗對照的方式進行油脂質量監控,有條件的可以選用自動化程度高的儀器,減小人為誤差,提高檢驗準確率。 煙點是食用植物油...
大量的研究表明,油脂的煙點與油脂的品質存在某種必然的聯系,因此在油脂加工企業,常使用油脂煙點儀來測定油脂精煉中的油脂煙點,通過提高油脂的煙點來提高其品質,但是油脂的煙點與其品質究竟有哪些關系呢?一般來說,商品油脂中的主要成分是中性油脂,并且含有非甘三酯組分的混合物,而組成中性油脂的脂肪酸和 甘三酸的...
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