乳和乳制品. 酵母和霉菌的測定 是非強制性國家標準,您可以免費下載預覽頁
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發酵乳是一種味道鮮美、營養豐富的乳制品。與其他乳制品相比, 發酵乳 pH 值較低(3.9~4.6), 一般的細菌污染均可被抑制, 而耐酸微生物(主要是霉菌和酵母)成為其最主要的污染菌。發酵乳在貯存和銷售等過程中出現的脹包現象, 一般是由于污染了酵母菌, 產氣而出現的現象。一般是綠色、黃色或紅色霉斑,主要是由于原輔料或生產過程中受到霉菌的污染, 通常表現為零星壞包。...
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