除個別食品種類外,目前我國還未能建立相對統一的、針對某種食品的HACCP體系建立和應用指南,企業在建立HACCP體系時依據的主要是基于《食品生產企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定》(2002年國家認監委第3號公告),食品法典委員會CAC《食品衛生通則》附件《HACCP原理和應用準則》或國際標準化組織(ISO)制定的ISO22000?標準(GB/T2000-2006/ISO22000...
危害分析 危害分析是收集和評估與食品有關的危害的信息,從而確定必須在HACCP體系中加以控制的顯著危害的過程。業務督察關注的是業務行為的監督與糾正,業務督察的主要內容:一是合法性。重點關注業務相關活動與法律、行政法規、規章等的符合性;二是合規性。重點關注是業務相關活動與單位及其內部部門相關制度、規范性文件、作業指導書等的符合性;三是業務工作質量評估。對業務相關工作的效率和效果進行評估。 ...
【背景資料】 HACCP是英文Hazard Analysis and Critical Control Point的縮寫,即“危害分析和關鍵控制點”,有別于傳統的質量控制方法,是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估,進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。...
國際食品與法典委員會(簡稱CAC)在《HACCP體系及其應用準則》明確規定“HACCP體系以科學性和系統性為基礎,識別特定危害,制定控制措施,確保食品的安全性,HACCP應獨立地應用于各個特定食品的生產中”,同時,準則要求對產品進行描述,每個工序進行分析。但現在的食品企業在建立HACCP體系時,特別是對關鍵控制點的確定,過于隨意或依靠經驗,無評價或評估數據來支持。...
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