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《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸值酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。...
油脂中的雜質、類脂物的種類及其含量等因素，也是影響油脂煙點的重要因素。水分、游離脂肪酸、膠質等及其分解產物對煙點呈負影響i油脂中的天然抗氧化劑對煙點則呈正影響。脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度。因此測定煙點時，最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發物所致。...
2021-11-0123GB/T 39719-2020新鮮和濃縮天然膠乳 鎂含量的測定 滴定法（無氰法）2021-07-0124GB/T 39722-2020超導電子器件 傳感器和探測器通用規范2021-07-01...
脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度，因此使用煙點一測定煙點時，最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發物所致。油中的天然抗氧化劑能抑制延緩油脂及類脂物的氧化，從而有助于油脂保持較好的穩定性和較高的煙點。...
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