油脂中的雜質、類脂物的種類及其含量等因素,也是影響油脂煙點的重要因素。水分、游離脂肪酸、膠質等及其分解產物對煙點呈負影響i油脂中的天然抗氧化劑對煙點則呈正影響。脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度。因此測定煙點時,最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發物所致。...
脂肪酸的氧化速度遠遠大于相應甘三酯的氧化速度,因此使用煙點一測定煙點時,最初看到的淡煙霧往往是游離脂肪酸首先氧化、熱分解釋放出來的揮發物所致。油中的天然抗氧化劑能抑制延緩油脂及類脂物的氧化,從而有助于油脂保持較好的穩定性和較高的煙點。...
游離脂肪酸含量為零的花生油和棉籽油的煙點是相同的。說明了精煉程度很高的油脂,煙點并不能絕對反映油脂的品種特性。對于精煉程度很高的油脂,煙點高的油品,其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。 影響煙點的因素 1.主要內因。由于游離脂肪酸比甘油酯容易揮發,精煉程度不同的油脂,游離脂肪酸含量不同,其煙點測定值不同。游離脂肪酸含量相同的油脂,以高碳酸為主的油脂煙點高,以低碳酸為主的油脂煙點低。...
游離脂肪酸含量為零的花生油和棉籽油的煙點是相同的。說明了精煉程度很高的油脂,煙點并不能絕對反映油脂的品種特性。對于精煉程度很高的油脂,煙點高的油品,其貨架壽命遠遠低于煙點低的油品。 影響煙點的因素 1.主要內因。由于游離脂肪酸比甘油酯容易揮發,精煉程度不同的油脂,游離脂肪酸含量不同,其煙點測定值不同。游離脂肪酸含量相同的油脂,以高碳酸為主的油脂煙點高,以低碳酸為主的油脂煙點低。...
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