按下式計算糖果中還原糖的含量： 100100025021×××=VmmX。式中：X—樣品中還原糖的含量（以葡萄糖計），%；m1—10mL堿性酒石酸銅溶液（甲、乙液各5mL）相當于還原糖（以葡萄糖計）的質量，mg；m2—樣品質量，g；V—測定時平均消耗樣品溶液體積，mL。...
在杭州蕭山貝貝食品有限公司生產的沖管糖(規格：180g/袋，生產日期：20131003)中還檢出含有致病菌金黃色葡萄球菌。衛生指標不合格的原因主要是企業生產環境衛生狀況較差，或者是包裝材料的消毒不徹底。 本次抽查中還發現，1批次產品還原糖超標，原因是個別企業在生產過程中未對還原糖含量進行控制，導致產品該項目超標。...
糖果水分測定儀檢測方法/誤差分析 在糖果制品中，水分是檢測糖果質量的重要理化指標之一，當水分和還原糖的含量偏高的時，糖果很容易吸潮，易使糖果發霉變質，不耐貯存，縮短貨架時間；當水分和還原糖的含量過低時，糖果容易失水干縮，使產品發硬；太高又容易發軟、出水，不容易凝結成型。因此，糖果的水分的含量有效控制對糖果生產企業生產出高品質的糖果有重要的意義。...
其膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。 砂型奶糖，又稱費奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質奶糖少，在生產中經強烈攪拌而返砂。糖體結構疏松而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。 那么，究竟按什么比例添加其成分才能制作出軟硬可口的糖果呢？ ...
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