以下是總糖含量的測定的方法：測定總糖的含量通常以還原糖的測定方法為基礎,將食品中的非還原性雙糖,經酸水解成還原性單糖,再按還原糖的測定法測定,測出以轉化糖計的總糖量。營養學中的“總糖”是指能夠被人體吸收、消化及利用的糖類物質的總和，包括單糖、低聚糖和淀粉。...
傳統定量方法多利用糖類具有的還原性、液相色譜法等性質等采用氧化還原滴定法以及色譜測定法等方法定量，在對于處于混合狀態以及藥物劑中存在的糖類含量比例時，容易受到干擾而降低了測量的準確性。使用折光旋光法Repo-3轉化糖折光旋光一體機，更適合于混合狀態下糖類的含量測定和糖類比例測定。...
→按鐵氰化鉀標定法進行轉化，中和及滴定 計算糖含量 總糖（以轉化糖計%）= (A × 1000)/(W·V)× 100 A：相當于10ml鐵氰化鉀溶液的轉化糖的重量， W：樣品的重量 V：滴定時樣液消耗的體積 4．實驗應注意 （a）達終點時，過量的轉化糖將指示劑次甲基蘭還原為無色的隱色體，隱色體容量受空氣中氧所氧化，很快又變 成指示劑的顏色。 ...
→按總糖量的測定方法進行轉換并測定轉化糖量(以葡萄糖計)二者之差為葡萄糖量即為1克淀粉水解而得.計算:淀粉%==水解后的總糖(以葡萄糖計%)-轉化糖(以葡萄糖計%)×0.9（三）熟肉制品中淀粉含量的測定法在熟肉制品中有的加入相當多的淀粉，有的幾乎不加。...
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