有害品質指標質控-傅立葉近紅外/CE法糧食谷物質量指標:水分、蛋白、脂肪、纖維、灰分、淀粉、含油量等指標-FTNIR法?糧食、谷物及加工環節指標:氨基酸、有機酸分析測定-毛細管電泳法食品、糧油原料轉基因片段鑒別:轉基因大豆、轉基因玉米等-PCR法牛奶酒類飲料:糖、無機陰陽離子、有機酸、維生素、蛋白質...
點擊“珀金埃爾默”關注我們,了解更多前沿資訊!極其重要的『水分』水分是組成糧食的重要物質,與蛋白質、脂類、碳水化合物、灰分等是構成糧油及其制品的基本物質。水分過高容易引起糧食發熱、霉變(黃曲霉毒素)、生蟲及其他生化變化。而糧食水分含量過低會影響了糧食品質。因此,水分一直是糧食的一項重要質量指標。水分...
1小麥淀粉含量和組成 淀粉在小麥中的含量占70%,賦予面條彈性,是影響面條品質的一個主要因素。淀粉在面條生產中可以改善面條的品質,如咀嚼性、滑爽性、光亮度等。 淀粉對面條品質的評價國內研究的較多,張玉榮在試驗研究中總結出在小麥粉中,淀粉含量越高,其面條的品質越好,小麥粉中直鏈淀粉含量和淀粉的...
在水稻中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同,直鏈淀粉測定含 量不同會影響淀粉和大米質量和特點。國內外學者有不同的類型,不同的水稻品種淀粉形態、直鏈淀粉價格、分子特性、糊化特性、熱性能和結晶性能等做了深入研 究,認為短/長鏈的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比等對稻米品質至關重要,但大米淀粉顆粒結構和晶體顆粒特性與...
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