2、嗅味強度指標法（OII）較早的嗅味感官分析法。在一定溫度下，用無臭水將水樣反復稀釋一倍至剛好能感知氣味的臨界點時，由檢測人員記下稀釋次數的值，OII法對氣味不進行描述。3、嗅閾值法(TON)以水樣被無臭水稀釋到嗅味剛好不被明顯感知的臨界點時的稀釋倍數來表示嗅味的大小。...
風味感知：雖然基于生物測定的方法的最終目的是重構模擬系統中的感官特性，但一個關鍵特征是使用活性值作為化合物重要性的粗略估計，活性值是指在一個合適混合體系中某個化合物濃度與其感官閾值之比：?活性值=化合物濃度/感官閾值?通常具有較高活性值的化合物具有較強烈的風味，但不同化合物之間的濃度-響應函數是不同的。...
一、原理臭氣濃度是根據臭覺器官實驗法對臭氣氣味的大小予以數量化的指標,用無臭的清潔空氣對臭氣樣品連續稀釋至嗅辨員閾值時的稀釋倍數叫作臭氣濃度。嗅覺閾值包括可以嗅覺氣味存在的感覺閾值和能夠定出氣味特性的識別閾值,本方法中規定使用的是指感覺閾值。...
“常用香料三值表”已經列出了各種常用香料通過三值計算出來的“綜合分”，調香師可以根據這個表中的數據對各種香料進行評價、比較、選用，新香料可以自己測定三值、計算其綜合分填補進去。2氣味ABC查表：二乙縮醛的香氣：60％水果香，10％青香，30％麻醉性氣味；乙酸龍腦酯的香氣：10％冰涼香氣，40％藥草香，50％松柏香；乙酸異龍腦酯的香氣：2％冰涼香氣，30％藥草香，65％松柏香，3％土壤香。?...
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