采用拉伸試驗檢測生面條的拉伸性能,除了能直觀了解成型面條的抗拉伸斷裂的能力以及延展性,還能根據測試數據及相關試驗結果描繪出面粉的流變學特性,找出生產面粉的正常數值范圍,是對面粉質量監控的一種有效手段。 對于拉面來說,拉面改良劑是廣泛用于拉面制作的一種添加劑,能使面團產生較大的吸水性、延展性和粘性,使拉面光滑爽口。...
測定過程如下:??? 將通過粉質儀制備好的面團(50g)先揉球、搓條,醒發45min后,將面條兩端固定,中間鉤向下拉,直到拉斷為止,抗拉伸阻力以曲線的形式記錄下來,然后把拉斷的面團再揉球、搓條,重復以上操作,分別記錄90min、135min的曲線,根據曲線分析面團品質和添加劑的影響作用。根據拉伸曲線可測得一下有關面團性能數據。??? 1.延伸性(E):是以面團從開始拉伸直到斷裂時曲線的水平總長度。...
除了不同性能指標具有不同的檢驗標準外,對于不同類型的塑料,同一種力學性能的檢驗亦有不同的標準規定,如:拉伸試驗就有GB1040塑料拉伸試驗方法,GB?13022塑料薄膜拉伸試驗方法,GB?8804.1、GB?8804.2熱塑性管材拉伸性能試驗方法,GB/T6344軟質泡沫聚合物材料拉伸強度和斷裂伸長率的測定,GB1447玻璃纖維增強塑料拉伸性能試驗方法等眾多的標準。???...
1概述 小麥粉面團的流變學特性在很大程度上反映了面粉的內在品質,對面粉尤其是專用粉的生產及小麥品質的評價有著極為重要的意義。電子式面團拉伸儀是測試小麥粉面團流變學特性,尤其是延展性能的專用設備。主要用于農業、糧食和食品檢測科研院所以及面粉和食品加工企業對小麥粉品質的檢測及面粉改良劑的研究,通過不同醒發時間的拉伸曲線所表示的面團拉伸性能,判斷面團的延展性,從而評價小麥粉的特性。 ...
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