一般認為，油脂含水量超過0.2%，水解作用就會加強，游離脂肪酸也會增多。含水量越高，水解速度就越快，油脂就會迅速酸敗變質，失去食用價值。由此可見，油脂中的水分含量是油脂安全儲藏的重要條件，也是引起油脂酸敗變質的重要因素。本次實驗采用水分滴定儀測定油脂水分，能夠快速、準確地檢測出油脂的水分含量，為油脂水分測定提供準確、高效的依據。...
其中作為糕點食品的主要成分脂肪的檢驗,是衡量評價其營養價值高低的重要指標。糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油脂,如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕擱油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用于食品加工行業,成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料。其中粗脂肪測定儀是測定脂肪含量的關鍵儀器。 如果糕點中含有一定的水分時對脂肪測定值是有一定影響的。...
糕點中的脂肪主要來源于加工制作中添加的植物及動物性油，如大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油、棕櫚油、菜籽油、豬油、牛油等。這些油脂被廣泛應用于食品加工行業，成為糧油食品不可缺少的重要原、輔料。由于在糕點脂肪檢驗和分析過程中，取樣規范程度不同，得出的實驗結果也不盡一致，這就給質量監督檢驗工作帶來了一些實際問題，糕點水分含量對油脂測量儀脂肪測定到底有什么影響?...
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