對蜂蜜質量表征的參數中，比旋度參數在一些國家用來去區分植物花蜂蜜和蜜露蜂蜜。比旋度也可用來區分一些不同花的蜂蜜。 可根據蜂蜜旋光度測定該樣品的糖含量。查看蜂蜜采集情況和蜂農灌裝收集處理據有關資料記載，現在市面上蜂蜜摻假的方式是添加各種人工合成糖漿、色素、甜蜜素、防腐劑、香精等增加蜂產品的甜蜜度，以及人為添加羧甲基纖維素鈉增加蜂蜜產品的粘稠度。對于這些造假方式，目前的檢測方法和指標基本無效。...
第一產業部將通過檢測蜂蜜中的5種成分來判斷其真偽，其中包括對蜂蜜含有的4種化學成分含量的要求以及一種麥盧卡蜂蜜脫氧核糖核酸（DNA）標記。 例如，根據這一定義，麥盧卡獨花蜜中3－苯基乳酸的含量不少于每公斤400毫克。而在現實中，獨花蜜非常難得，第一產業部也對麥盧卡混合花蜜做出界定，在其他標準相同的情況下，混合花蜜的3－苯基乳酸含量在每公斤20毫克至400毫克。 ...
“我買蜂蜜一般就是看價格、花種和色澤而已。”采訪中，正在挑選蜂蜜的市民劉女士表示。事實上，蜂蜜標簽不僅讓消費者霧里看花，當記者問到如何挑選品質較好的蜂蜜時，不少超市蜂蜜專柜的導購人員都從蜂蜜產地、“野生純天然”以及不同種類花蜜不同的功效等方面入手向顧客推介，而當問及關于果糖、葡萄糖的具體含量時，他們卻含糊其詞。 ...
“我買蜂蜜一般就是看價格、花種和色澤而已。”采訪中，正在挑選蜂蜜的市民劉女士表示。事實上，蜂蜜標簽不僅讓消費者霧里看花，當記者問到如何挑選品質較好的蜂蜜時，不少超市蜂蜜專柜的導購人員都從蜂蜜產地、“野生純天然”以及不同種類花蜜不同的功效等方面入手向顧客推介，而當問及關于果糖、葡萄糖的具體含量時，他們卻含糊其詞。 ...
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