東方網3月8日消息:浙江某媒體曾報道長沙臭豆腐用糞水“二次增臭”,并進行實驗得出結論稱:“糞水增臭的臭豆腐,生的易辨別,油炸可亂真。”對此,長沙多家制作臭豆腐的老師傅均表示很憤怒,火宮殿元老級師傅何谷良說,“這純屬無稽之談!” 長沙市政府副秘書長、食安辦主任黃吉邦也表示,他執法查處多年,長沙臭豆腐行業從未有過用糞水增臭這回事,但有小作坊因衛生條件差,存在添加硫酸亞鐵的情況。 ...
路過小吃街時,很多人經常會被飄散在空氣中的“臭”味吸引,控制不住買上一碗臭豆腐。生活中有不少聞著臭吃著香的“臭”味食品,它們營養咋樣?為此,記者采訪了復旦大學附屬中山醫院營養科主任高鍵。 高鍵告訴記者,食物的“臭”分為兩種,一種是經發酵后蛋白質分解產生氨或含硫化合物,產生“臭”味;一種是自身發出的氣味。其中,臭豆腐是發酵產生“臭”味的典型,其分為南北兩種。...
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