冷凍魚糜的凝膠強度需要用質構儀或者魚糜彈性儀來進行測定...
我國于2014年6月1日開始實施SC/T 3702-2014冷凍魚糜行業標準,自此,冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業標準為操作規范。? ? 在冷凍魚糜凝膠強度(彈性)的檢測上,使用的檢測儀器、檢測工藝不同,zui終所得數據也會差別很大,因此,必須采用標準的檢測儀器和規范的檢測工藝。? ? 目前,國內有...
研究背景中國是世界水產加工大國,漁業資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利用,魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制品,契合人們營養健康消費需求,推動了中國現代農業產業化發展的速度。面對巨大的市場流通量,人們日益增強的食品安全意識,完善的品質評價方法也在逐步建立。目前,評價魚糜及其制品...
魚糜制品作為一種精深加工的水產食品,由于其特有的質地和高營養價值在世界范圍內廣受歡迎。隨著冷鏈技術的發展,魚糜制品主要以冷凍的熟制成品在市場上流通,在食用前需經復熱處理。然而,復熱過程不可避免地會對冷凍魚糜制品的品質產生影響。風味是魚糜制品的重要品質之一,目前,關于復熱對冷凍魚糜制品風味品質的影響...
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