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甘油中一個羥基被酯化稱為單甘油酯，兩個羥基被酯化稱為甘油二酯，三個羥基被酯化稱為甘油三酯。其中植物油和動物脂肪中主要是以三酸甘油酯為主，但因為自然存在的酶（脂酶）作用，會分解為單酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。表3 常見甘油酯自然界里的三酰甘油的鏈長差異很大，但是16個、18個和20個碳原子的最常見。常見的植物和動物三酰甘油的一般只有雙數碳原子的，和其來自乙酰輔酶A的生物合成過程有關。...
分類：來源：天然物和人工合成品乳化體系性質：水包油(o/w)型和油包水(w/o)型?解離特性：陰離子型（如硬脂酰乳酸鈉等）和非離子型 (絕大部分乳化劑)?我國現允許使用的乳化劑有48個：D-甘露糖醇/銨磷脂/丙二醇/丙二醇脂肪酸酯/單,雙甘油脂肪酸酯(油酸、亞油酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸、亞麻酸)/改性大豆磷脂/甘油(又名丙三醇)/果膠 /海藻酸丙二醇酯/琥珀酸單甘油酯/聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR...
? 氯丙醇?氯丙醇是甘油（丙三醇）中的羥基被氯離子取代后形成的一類物質，共有4種物質，包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)，具有腎臟毒性、生殖毒性，并可能具有致癌性。...
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