但是葡萄酒中金屬元素含量超過安全標準時，就會影響葡萄酒的感官風味，比如錳會影響葡萄酒的發酵過程；銅會影響酒體的穩定性，加快葡萄酒氧化，使酒體產生渾濁和沉淀，影響酒的色澤和口感；鐵能形成絮狀物。另外，葡萄種植過程中使用含鉛的農藥以及釀造設備表面保護不當，會造成葡萄酒中的鉛含量超標，飲用后對人體造成危害。...
安東帕葡萄酒解決方案Lyza 5000 Wine安東帕的Lyza 5000 Wine葡萄酒分析儀作為一款能夠涵蓋葡萄酒釀造全流程鏈的儀器，不僅能夠對葡萄中的糖含量（°Brix）和蘋果酸、酒石酸的含量進行測定，同時還可以分析葡萄汁壓榨過程中的pH，酚類化合物、酵母可吸收氮，乃至成品的密度、酒精度、可揮發酸等累計達到17種參數。...
從色澤、香氣、味覺三個角度進行評定，繪制感官變量曲線圖如下（見圖4）：? 表明橡木桶發酵罐釀造的葡萄酒色澤鮮艷、耐貯存、香氣濃郁、令人愉快、口感更加醇厚，在色澤、香氣、味覺上都明顯優于不銹鋼發酵罐釀造的葡萄酒??4.結論? 橡木桶發酵罐釀造的葡萄酒比在不銹鋼發酵罐釀造的葡萄酒效果好，表現在：色度、單寧含量、干浸出物含量以及伴隨的耐貯存能力的提高，具有明顯的優勢。...
至于自釀葡萄酒，由于原料和釀造方式千差萬別，因此很難斷定其中的甲醇含量究竟會有多少。不過，相比工業生產，家庭自制確實存在更多甲醇超標的風險。一般來說，如果采用新鮮、質量好的葡萄釀酒，并且釀造方法得當，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超過上述限量標準。然而，當原料出現霉爛，或者在過熱的條件下釀造時，就有可能出現甲醇超標的情況。...
Copyright ?2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP備07018254號 京公網安備1101085018 電信與信息服務業務經營許可證：京ICP證110310號