生咖啡豆.在105℃時質量損失的測定, 您可以免費下載預覽頁
總結? ●? 在這項研究中,采用脂質組學方法來研究和比較不同烘焙時間的咖啡豆的脂質。總共鑒定并量化了 12 種脂質類別和105 種脂質分子種類。在所有分析的脂質中,TAG是不同烘焙程度的咖啡豆中最豐富的脂質。此外,它們還富含磷脂。烘焙咖啡豆的過程涉及一系列復雜的化學反應,這些反應顯著影響咖啡的最終質量。我們的結果揭示了咖啡豆在烘焙過程中脂質成分的動態變化。...
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