測定蛋白質含量的方法很多，有微量凱氏（Kjeldahl）定氮法，雙縮脲法（Biuret法），Folin—酚試劑法（Lowry法），改良的簡易Folin—酚試劑法，考馬斯亮蘭法（Bradford法）和紫外吸收法。而其中凱氏定氮法是最經典的測定方法。蛋白質測定儀的工作原理即是以凱氏定氮法為基礎的，蛋白質含量測定法，是生物化學研究中最常用、最基本的分析方法之一。...
實驗原理生物材料的含氮量測定在生物化學研究中具有一定的意義，如蛋白質的含氮量約為16％，測出含氮量則可推知蛋白含量。生物材料總氮量的測定，通常采用微量凱氏定氮法。凱氏定氮法由于具有測定準確度高，可測定各種不同形態樣品等兩大優點，因而被公認為是測定食品、飼料、種子、生物制品、藥品中蛋白質含量的標準分析方法。其原理如下：1. 消化：有機物與濃硫酸供熱，使有機氮全部轉化為無機氮——硫酸銨。...
一、目的與要求1、學習凱氏定氮法測定蛋白質的原理。2、掌握凱氏定氮法的操作技術，包括樣品的消化處理、蒸餾、滴定及蛋白質含量計算等。二、實驗原理蛋白質是含氮的化合物。食品與濃硫酸和催化劑共同加熱消化，使蛋白質分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，留在消化液中，然后加堿蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后，再用鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量來乘以蛋白質換算系數，即得蛋白質含量。...
由于一般蛋白質中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法(Kjeldahl)測出總氮量，再乘以系數6.25來求得。實際上，它是食品、飼料中含氮化合物的總稱，既包括真蛋白又包括非蛋白含氮化合物，后者又可能包括游離氨基酸、嘌呤、吡啶、尿素、硝酸鹽和氨等。...
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